カテゴリ:料理( 249 )

すっかり秋 お肌に優しい薬膳

一週間前の夏日の後の此の寒さ
風邪ひかぬよう養生しましょう

秋は立秋(8月7日)から立冬(11月7日)の3か月。
前半はまだまだ夏の暑熱が続くころ、
日記を見ると曇天続き、雨空も多かった。
8月末は「熱いながらも日差しは秋」とある。

秋は乾燥の季節で口や鼻の乾燥でのどの渇きや鼻血。
皮膚や唇併せて髪の毛の乾燥・抜け毛、便秘・尿少。
或いは肺の働きは良くなる半面潤いを好む肺にとっては秋の邪は大敵。
痰少・喘息・胸痛等呼吸器のトラブルにもなりやすい。

そんな燥邪に対して用いる食薬
滋陰潤肺:きび・白きくらげ・松の実・白ごま・卵・牛乳・投入・里芋・ゆり根・白身魚・柿
益胃生津:きゅうり・トマト・胡麻・豆腐・黒きくらげ・南京・大豆・サツマイモ・キノコなど

具だくさんのお蕎麦
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具材は:大根・ニンジン・鶏肉・金針菜
そばつゆはクルミと豆乳入り




サツマイモの胡麻コロッケ
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挽肉とサツマイモを丸めてパン粉の代わりにたっぷりの白ごまを使います。






小松菜・菊花・白きくらげのあえ物
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柔らかフルフル牛乳寒天
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トッピングは梨とマンゴー
ハイビスカスシロップ

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by anton-recipes | 2017-10-15 19:36 | 料理 | Trackback | Comments(0)

秋の薬膳 9月

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秋の食材と中薬
補気類:うるち米・もち米・栗・サツマイモ・長芋・秋刀魚・黄耆・ハチミツ・なつめ
滋陰類:白きくらげ・松の実・白黒胡麻・ゆり根・卵・牛乳・豚肉・牡蠣・ホタテ・アワビ・クコ・麦門冬・桑の実・成子百合
止咳平喘類:銀杏・牡蠣・梨・杏仁・羅漢果・琵琶葉
止血類:黒きくらげ・レンコン
消食類:消化を促進させるー大根・蕪・おくら

上記の物を中心に食材を選んだレシピです。




白豆・蕪のサラダ
益気肝腎
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黄耆・銀杏・シイタケの炊き込みご飯
益気滋陰潤燥
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麦門冬の長芋羹・梨添え
潤肺清熱
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大根と油揚げの味噌汁
消食散瘀






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by anton-recipes | 2017-09-14 14:14 | 料理 | Trackback | Comments(0)

タイ料理




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この日のタイ料理はハマグリ入りのナシゴーレン

カービングは蕪を使ってお花の練習が続く

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by anton-recipes | 2017-06-09 18:40 | 料理 | Trackback | Comments(0)

6月の薬膳料理


今月6月の薬膳料理です
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この時期自然界では雨多く農作物が豊かに成長します。

梅雨がもたらす多湿は私たちにはその重潤性に体の各部がより重く感じられたり

不純な水が体内に滞った感じをもたらせます。

この時期の献立は下記のような点を踏まえて作るということで、



辛温発散:体を温め、発汗作用を促し邪気を外へ追い出します。
     白葱・生姜・紫蘇・みょうが・香菜・なつめ・三つ葉・太刀魚・鶏肉

温燥化湿:温性で香りのある食薬により、湿を乾燥させる。
     さくらんぼ・ウド

清熱利湿:苦味・涼性の食材を以て熱をとり湿を除く。
     セリ・セロリ・きゅうり・豆腐・慮生藤・金針菜・シジミ・ハマグリ・茶

補気健碑:気の働きが弱い時脾胃の働きを共に補う。
     米・粟・小麦・ハト麦・大豆・南瓜・隠元・シイタケ・なつめ・イモ・鯖・かつを・鶏肉・牛肉・タラ・鰯・スズキ・
 
利尿除湿:利尿作用により湿の排泄を促進させる。
     ハト麦・冬瓜・金針菜・トウモロコシの鬚・小豆・黒豆・大豆・そら豆・恋・奮・はも・白魚・冬瓜皮

※寒湿→辛温発散の食薬を用いて発汗を促し湿をとる。
 暑湿→寒涼性の食薬と平性・湿性の食材をバランスよくとる。
 生もの・冷たいものを避ける。
 しつこい奄美・味の濃いものを避ける。


清熱除湿
ハト麦と鶏肉入りの冬瓜スープ
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清熱利潤
卵・金針菜・アスパラいりの
四海巻き





利尿消腫
ぶどう・さくらんぼ入りの
紫陽花ゼリー
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by anton-recipes | 2017-06-04 09:45 | 料理 | Trackback | Comments(0)

5月の薬膳

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五月は血瘀体質改善の薬膳でした。
血が滑らかに流れず緩慢になり停滞して
体の様々な部位に痛みや悪しき症状が現れます。
その体質を緩和したり治していこうと立膳してあります。
今月はとてもカラフル。
赤い色は元気の出る色
これは古今東西を問わず共通ですね。


≪活血化瘀≫・・血流をスムーズにする食薬としては

【食材】・・・青梗菜・韮・皮つき茄子・桑井・酢・レンコン・黒きくらげ・酒・うど
【中薬】・・・紅花・山査子・桃仁・川きゅう・丹参・ウコン・益母草(やくもそう)月季花・サフラン・ヨモギ・ターメリック・田七ニンジン


≪理気≫・・・・気の巡りをよくする

【食材】・・・そば・らっきょう・えんどう豆・ミカン・ダイダイ・カボス・ジャスミン
【中薬】・・・陳皮・仏手・葱白【がいはく】マイカイカ・木香




山査子と青梗菜のスープ
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アジのワイン煮込みオレンジ添え
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ウコン・紅花・菜の花ごはん
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桃仁・桃ゼリー
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by anton-recipes | 2017-05-13 13:52 | 料理 | Trackback | Comments(0)

オープンサンド with Soda Bread

大きなソーダブレッドなので
今日は小さな小さなハンバーグを焼いて
オープンサンド

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by anton-recipes | 2017-03-24 19:57 | 料理 | Trackback | Comments(0)

パンが焼けるとスープが欲しい

パンが焼けると
当然
美味しいスープが欲しい
この時期サラダは不評
健康上の理由から実だくさんスープ
ポリフェノールたっぷりの赤いニンジン
これだけでこんなピンクのスープになる
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by anton-recipes | 2017-02-24 23:50 | 料理 | Trackback | Comments(0)

今日の一品

久しぶりにセビチェです。
本日は色味にビーツ入り。
色移り激しく長時間置いておけない。


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by anton-recipes | 2017-02-17 20:25 | 料理 | Trackback | Comments(0)

お弁当とちょっとしたつぶやき

節分パーティーの翌日のお弁当
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お料理作る日はコンロの機嫌が悪く
一度消火してしまうと火がつかない。
そのたびに電源を切って乾電池の引き出しを出し入れしてリセットする
そんな作業をしながらお料理したん!
もう、ひどかった。
日々更に悪化。
修理作業は二度におよび、
基盤待ち。

そして本日は火が消えなかった。
鍋を外せば自動消火って・・・

消えずに燃えていた。
使っていた火も最大だから
予期せぬ出来事で、ぞっとした。
コンピューター制御の怖さを思い知った瞬間。
火を消すためにオーブン下にある元栓〆るなんてね!

7年目にして基盤2度目の交換!
私の使い過ぎ???




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by anton-recipes | 2017-02-06 21:06 | 料理 | Trackback | Comments(0)

薬膳 骨を強くする料理




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・ひじき・小エビ・鶏肉の炊き込みご飯炊き込みご飯
 銀杏・青のり・しょうがなどなど具材たっぷり美味しい炊き込みご飯

・小松菜のお浸し
 シイタケと煮干しをあぶって作るとうまみが凝縮。調味料であえて再び膨潤させて柔らかくなる。一手間でおいしく!

・鰯の梅干し煮
 定番ですが、ゴボウと長ネギ青みを添えて、ふっくら煮込むと美味しい

・長いものポタージュ
 中央のマロンのトッピングが味的に利いている

今回は特別な材料は使わない薬膳でした。


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by anton-recipes | 2016-12-04 18:11 | 料理 | Trackback | Comments(0)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


by anton-mama
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