2017 お年賀


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今年も晴れの国岡山から
「おめでとうございます」
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# by anton-recipes | 2017-01-01 00:50 | 二十四節気  歳時記 | Trackback | Comments(0)

ワインのお伴 塩味クグロフ

今年最後のあがき
鶏レバーの残りはレバーペーストに
真空パックのバラ肉はリエット
と、シャルキュトリ―作って脱気作業すれば
無駄にもならない。

これで、いつ友人が来てもワインのお伴はばっちり!

久しぶりに塩味クグロフもついでに焼く。
今晩はこのパンを主役に食卓を囲もう。
塩味クグロフを薄く切って
レバーペーストやリエット、チーズを載せて食べよう。
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# by anton-recipes | 2016-12-27 18:00 | パン | Trackback | Comments(0)

楽しい楽しいX'mas Lunch


クリスマスの集いは久しぶり。
ランチから再開してみた。

最近思うこと
クリスマス盛大にしながら日本の行事疎かにする世の中みて複雑な想い。

で、やはりここは丁寧に日本の行事をまつりながら
それにかこつけ仲間と集う事画策中。

そんな伏線ありで集まったクリスマスランチ
私のわがままと独断でお料理します。
幸い、本当にこれ幸いなのが、みな好き嫌い無し!
んっ?本当にそうかしらん?
たぶん・・・たぶん好き嫌いは無い。

さて、この女子会いつものことながら写真を忘れる。
そこからはじまります。

今回のテーマは柘榴
叔母の家の柘榴の木、今年はあまり出来が良くなかった。
仕方なく最後はCalfornia産柘榴の手を借りた。
そのほかにも自家製酵母を抽出させパン種を作ってパンを焼く。
そう!今年は「柘榴」

・Welcome Drinkはピンクの柘榴酒ウォッカベース。
 ソーダ割にする・・・なんかシュワッってならなかった。アララ、、既に開栓してあった模様

・お持たせの赤ワインを開けて、アントレを出す。
 砂肝コンフィ入りオムレツ、カモの甘酢漬け、銀杏、鮭2種のマリネ、カラフル根菜入りパンケーキ

砂肝はトロッとしたオムレツに混ぜると美味しい
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ああ、なんだかなア
たくさんのアントレは
アンティークガラス・キャンドルウィックの四角皿使ったのに
写さなかったわ
でも中身だけでもご紹介

合ガモの甘酢漬け
私これだ~~い好き!
お正月も登場予定
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鮭のマリネ2種のうち
秋鮭のエスカベーション
生のマリネは画像無しです。
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あら~
カラフル根菜入りそば粉パンケーキも画像ない・・・
柘榴出来たパン種にそば粉と山の芋のすりおろしを混ぜて
ふんわりパンケーキができあがった。
この中に紫芋・金時芋・ごぼうを入れ込んだ



・パン
  もちろんパン種は柘榴からの酵母パン
  プレーンとスパイスの二種
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・サラダ
  胡麻の香り濃いロケットを足したベビーリーフ・セロリ・ひと塩して発行を促した聖護院大根・柘榴。ドレッシングはピンク色がかわいいルバーブのドレッシング
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・スープ
 ビーツのポタージュスープ
 実はこの日のスープはもっと赤い!
画像が残っていないので、これはその後ヨーグルトを入れてのリメークスープです
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・ローストチキン
 もうほんとうにね!これも画像無しですわ。
 今年のチキンは骨付き腿肉をパリッとローストしてみた。
 
付け合わせは三色ニンジンのオレンジ煮
 ニンジン嫌いのお子様によいかも・・・
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・シュトーレンのクリスマスプディング
 今年は本当にシュトーレンをたんとたんと焼きました。
 其のシュトーレンを砕いて作ったパンプディング。
なかに、チョコと金柑の甘煮をしのばせた。
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# by anton-recipes | 2016-12-26 15:35 | 二十四節気  歳時記 | Trackback | Comments(0)

薬膳 骨を強くする料理




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・ひじき・小エビ・鶏肉の炊き込みご飯炊き込みご飯
 銀杏・青のり・しょうがなどなど具材たっぷり美味しい炊き込みご飯

・小松菜のお浸し
 シイタケと煮干しをあぶって作るとうまみが凝縮。調味料であえて再び膨潤させて柔らかくなる。一手間でおいしく!

・鰯の梅干し煮
 定番ですが、ゴボウと長ネギ青みを添えて、ふっくら煮込むと美味しい

・長いものポタージュ
 中央のマロンのトッピングが味的に利いている

今回は特別な材料は使わない薬膳でした。


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# by anton-recipes | 2016-12-04 18:11 | 料理 | Trackback | Comments(0)

チョコっと寄り道 秋の京都 sanpo

運良ければ
特別公開中の大徳寺さん聚光院の
狩野永徳・千住博氏の襖絵拝見できるかと走った。
が・・・
この日は生憎のお湿りがあり、公開中止とか
で、
大徳寺山で急きょお懐石で早昼。

(大徳寺山は真黄っき差し込む光に金色に輝く)
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せっかくの京都。
盛は少し過ぎたもののまだまだ紅葉狩りは楽しめる。
そう踏んで、南下。
東福寺さんに到着。紅葉狩りの名所とあって人・人・人。


(人を避けてとったワンショット
逆光で楓はピンクに染まる)
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楓も美しいが
落ち葉に隠された苔がすばらしい
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# by anton-recipes | 2016-12-02 21:21 | Trackback | Comments(0)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


by anton-mama
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