タグ:アップル ( 26 ) タグの人気記事

タルトタタン

タルトタタンもどきではなくしっかり作るのは何年ぶり?

甘さ控えめの昨今はレシピも随分変わり

殆どお砂糖を使わないものでつくってみたが、

色がつかないうちに林檎が柔らかくなりすぎて、

急遽作り方変更

というわけで、出来上がったタルトタタン



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サンフジはフジほど固くなかった。

次回はもう少し時短で作ろう。



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by anton-recipes | 2017-11-21 15:35 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

三種のりんごでふわふわケーキ

引き続き林檎のケーキ

リンゴ屋さんで見繕った林檎

三種のリンゴを皮を残しながらザクザク切って

軽いケーキに仕上げた

詰め物たっぷりで型から抜くとき緊張121.png

参考は

フランス仕込みのアメリカ人シェフのレシピをベースにしてみた。

今後もう少しanton風に改良予定


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by anton-recipes | 2017-11-15 21:19 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

リンゴいろいろ 秋映のロールケーキ


林檎の季節到来

煮てもあまり崩れず色鮮やかな

「秋映」

フライパンでキャラメリゼして

巻いてみました。

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お砂糖は純粋メープルシュガーなんぞ使用したので

贅沢品です。

クリームは林檎との相性もありカスタード中心…

左半分は豆乳調整生クリーム使用してみました。

生地も蛋白調整のため卵白多目のシフォン生地

何かと気を使ったお菓子でした。


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by anton-recipes | 2017-11-08 14:39 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

つまみ食いが止まらない


プレゼント用ケーキを焼く傍ら

アップルパイのフィンガータイプを焼いてみた

味見のつもりが もう一つ

また一つと・・・

つまみ食いが止まらない


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by anton-recipes | 2016-02-20 15:55 | タルト・パイ | Trackback | Comments(0)

引き続きAPPLEなおうちおやつ  レシピ追記

今日のおうちおやつ

アップルタルト

いつものアップルタルト

生地はアップル用につかうフォンセにキャラウェイを混ぜ混ぜして香りづけ

アパレイユなしでスライスしたアップルを並べてシナモンシュガーをパラパラと

あっそうだ!メープルシュガーがあったのだわ!

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200度で35分しっかり焼いてアプリコットジャムでナパージュ。

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使用したカルバドスVSOP

これが良い!

今一番のお気に入り

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いつもいつもデザートは作れない

皮をむいただけのフルーツでは物足りないので食事を作っている最中に

皮をむいたフルーツをガラス容器に並べ

上からリキュール―をかけて冷やしておく

これだけでフルーツは格段においしくなるの。

主に使用するリキュールは

キルッシュ・カルバドス・ラタフィア

だんだんお酒も格が上がっていく事実もある。



*******************************

以下追記

リンゴのタルト用フォンセ
(材料)径16~18㎝ × 3台分
バター(常温) ・・・125g
粉糖・・・・・・・・25g
全卵(常温)・・・・1/2個
水・・・・・・・・・25g
塩・・・・・・・・・2.5g(1dash)
薄力粉・・・・・・・125g
強力粉・・・・・・・125g
(キャラウェイ・アニス・シナモン・胡麻・ココナツファインなどは皮自体の香りづけに使える)

(作り方)
①バターを白くクリーミーになるまで擦ってから粉糖を混ぜながら更に擦る。
②水と一緒にといた卵を2回くらいに分けて①に刷り込む。
③2種の粉はボールに入れて泡だて器でよく混ぜて空気を入れておく。(香辛料はこの時点で混ぜて置く)
④2のボールに粉を一度に入れてゴムベラで天地を変え乍らサクッと混ぜる。粉っぽさが残っているくらいでラップに包み、
半日~1日冷蔵保管する。此処で捏ねすぎるとサクッとした台ができない。粉が残っていても、寝かしている間になじむ。


シンプルなリンゴのタルトはアパレイユ無しでつくります。
タルトやパイ皿がなくても生地を伸ばしたままでも作れます。
使用したタルト型16センチ径
(材料)
フォンセ・・・・・・・130g
紅玉りんご・・・・・・1個
グラニュー糖・・・・・大匙1
シナモンP・・・・・・小匙1/2
アプリコットジャム・・大匙3

(作り方)
①上記で作ったフォンセは1/3量強とって麺棒で伸ばし型に敷き込む。
②リンゴは4半分を5・6枚に櫛形スライスして型の中に放射状に敷き詰め、上からシナモンシュガーを振りかける。
③200度のオーブンで35分焼く。






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by anton-recipes | 2016-01-18 18:00 | タルト・パイ | Trackback | Comments(0)

も一つアップルパイ

やっぱりパイとかタルトとか
すきだな~010.gif

コツさえつかめば
練りパイでもこんなにサクサク感がでます。

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パイ生地
薄力粉・・・・・・100g
強力粉・・・・・・100g
無塩バター・・・・120g
牛乳・・・・・・・100㎖
塩・・・・・・・・一つまみ

上記パイ生地を250~270g
紅玉りんご1個16等分にカットして軽く煮たもの
アーモンドクリーム45g
焼き温度230度 25分



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by anton-recipes | 2016-01-14 20:39 | タルト・パイ | Trackback | Comments(0)

ケーキづいてる私




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土曜日のお集まり

リクエストはアップルパイ

さて、どんなものに仕立てるか?

考えていると手が動く

手始めにウィーン菓子

アップルタルト


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by anton-recipes | 2015-12-23 22:44 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

新種お野菜さらだ



数日前の朝食

ご近所普通のスーパーのレタス売り場
たった一つ
一袋だけ転がっていた
誰も買ってあげない
フリルレタス
やっと見つかった里親はanton
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そして紫のエンダイブ
名前覚えてない、こまった!
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こちらアグリートさん主宰の馬事公苑入り口の
ベジマーケットでゲット

これらを繋げて出来た
生スモークサーモンと伊予柑のサラダ
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アグリートさんは自由が丘に
ベジフルマーケット「あぐり」オープンです


同じくベジフルさんのサンフジで作った
アップルタルト
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by anton-recipes | 2012-02-10 20:02 | その他スウィーツ | Trackback | Comments(0)

やっぱり林檎♪ タルトタタン


タルトタタンをどのタイミングでつくるか
そしてどのタイミングで食べるか
結構真剣
美味しく食べるための旬がある。

適度にカラメル化した林檎と
バリッと焼きあがったパイのコンビネーション絶妙
そして



秘密兵器ミンスミート入り
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これねっ、ちょっと滑った!








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by anton-recipes | 2012-01-27 14:55 | タルト・パイ | Trackback | Comments(0)

なんと これではミノムシパイ!


見事に膨れましたわ♪
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冷蔵庫に残っていたパイ生地
ブリゼなのであまり膨れない筈だったのに・・・
ブログ見て納得
お節に使用した生地でした。

木の葉で上をカバーするつもりが、
膨らんだ膨らんだ
木の葉がミノムシに変身
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中身はミンスミート入りのアップル
今シーズンは遠慮がちにミンスミート作成。
その後、前回参加の生徒さんが
瓶詰め欲しいと・・・
やはり、この味しめると癖になる。

来年度はちょっと趣向変えて、
今までの参加者の方を集めて
ミンスミートの会でもひらこうかしらと・・・








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by anton-recipes | 2012-01-20 21:48 | タルト・パイ | Trackback | Comments(0)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


by anton-mama
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