タグ:スパイス ハーブ ( 31 ) タグの人気記事

シュトーレン第一弾

今年はシュトーレン用にミンスミートを多めに
而も例年と少し違う方法でケンネ脂を丁寧にした処理。
ちょこっと早いですが
シュトーレンが本日の朝食でした。
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by anton-recipes | 2016-11-19 20:00 | パン | Trackback | Comments(0)

ザワークラウト (シュークルート)

ブログを整理する意味で
献立で使用したレシピをコピーします




準備するもの
★キャベツ・・・・せん切りにする 1kg
★塩・・・・・・・キャベツの重量の2%(~5%)
★キャラウェイシード・・・小匙1
★粒胡椒・・・・・5~6粒
★ローリエ・・・・・・小1枚を数枚にちぎる
保存容器・・・・・消毒をしておく

1、★をボールに入れて揉むように混ぜ合わせて水分が出やすくします。
2、しんなりしたらキャベツをギュっギュッと詰め込んで一番上にラップを載せてその上に小ぶりの瓶を重石にして載せる。
3、重石をしたら上からビニール袋をかけて埃りをよけ20度くらいの室温に置く※。ぷくぷく水泡が出てくるのを数日待ちます。
ーーーーーーここまで保存瓶の蓋で密閉はしないーーーーーー
4、酸味が出ていることを確認して密閉して冷蔵庫で保管します。この時点から食べられます。

※重石をしても水が上がらないときは2%塩水を作って差し、キャベツが水没する様にする。

以前は5%塩分で作って居ましたが、最近は低塩を心掛け2%にしています。
しかし、この時期作るのであれば塩分少しきつ目に作った方が安全かもしれません。

 

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by anton-recipes | 2014-08-28 12:41 | 保存食 | Trackback | Comments(0)

ミンスミートのパウンドケーキ


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本物ミンスミートでパウンドケーキを作った。
パウンドもクラシカルなもの。
粉にアーモンド粉を混ぜるでなし。
材料のバランスも変えず
計量した卵と同量にするオリジナルバージョン。

ケークサレを作っているので
パウンド型がキッチンで目に付く。

冷蔵庫の野菜室を開ければ
ミンスミートがゴロンゴロンと揺れます。
イツ私たちを使ってくれるの?
まるでそう言っているよう。

今年はお菓子作りのペースがゆっくり。
でも日本の夏は暑い
ミンスミートは夏前に使い切りたい。

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こうしてケーキを焼く間
何をしていたか?
というと、
(5~6年ぶり)?に華流ドラマ見ていました。

久しぶりのヴァネス・ウーは
前と変わらずクール!

余談でした。。。











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by anton-recipes | 2011-04-06 13:35 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(0)

体に優しく・・・フレンチ


本当に体に優しいフレンチ
ほとんど油脂を使わず作ってみた
牡蠣のホワイトシチュウ
じゃがいも、聖護院蕪、玉ネギ
たまねぎの甘さを出す炒めは今回電子レンジにお任せ。

白いのは豆乳
お豆腐やさんの豆乳は美味しい。
だから生クリームの代わりに使ってみようと思った。

分離させない為にはフレンチの技法ちょっぴり
プリンプリンの牡蠣がおいしそう

隠し味のスパイスはタラゴンなど3種
これが豆乳臭さを封じ込める。



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生クリーム申し子のanton
豆乳を代替品として使うときメーカーにこだわる。
調整豆乳と書いてあるものは
牛乳で言えばロングライフ牛乳のような感じ

antonお気に入りはお豆腐やさんの無調整のもの








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by anton-recipes | 2010-02-26 22:32 | 料理 | Trackback | Comments(0)

ん? じゃがいもパン!

 
朝なんとなく思った。
今週はじゃがいもの入ったパンを焼こう。

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古いふる~~いパンの本。
この本は購入する時、まさかこの中のパンを作るとは・・・
参考資料としてもっていたかっただけなのに・・・


アメリカの
まるでご本人が「パン」
そんなパンのおじさんが書いた本。
日本のようにきっちりグラム表示していない。
計量カップ使用、アバウトである!


まあ、パンってシーズンによって仕込み温度から水分
きっちり測れないところがあるので、当然かも!

しかし、まさかこんなにこの本が活躍するなんて!
それほどパンの世界は私の領域から遠かった。


それが事実なのです。

その中で見つけたマッシュポテト入りのパン
もちもちした食感はいまはやり。

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キャラウェイシードをちょっと忍ばせた
美味しくて食べすぎに注意注意♪









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by anton-recipes | 2009-12-08 17:46 | パン | Trackback | Comments(0)

アイスランドのラムが・・・


美味しい!

ラムちょっと苦手! な方にも食べてもらえる。。。
とはいったものの、無理して食べることないです。


ソテーして時間が経ってしまうと、かなり臭いがきつくなるものですが、
臭いはソフト。


なんですか、お上品です!
と言うことで、ちょっとご紹介
藻を食べて育ったラム


簡単にソテーして、ガーリック、タイムとマスタードでソース作って
食べてみました。

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ラムのお問い合わせはこちら







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by anton-recipes | 2009-09-30 23:49 | 料理 | Trackback | Comments(0)

あ~ あした頑張らなくっちゃ!


明日は撮影
企画から時間が無かった
今日最後の一品を考えながらか明日の準備
きつ~~~~ィ
連絡待ちで妙な時間が今朝まで続き・・・
こういう時
なんとなく落ち着かなくて
何かつくる


2・3日前から作りはじめたのはフォンセ(キッシュなどの台)
アニスを練りこんだ
食事用のキッシュにするつもり
イースト仕様でいつものパートブリゼよりかる~~ィ。


そのフォンセが冷えひえに冷えていたので今日は
ルバーブとズッキーニで彩りよいキッシュをつくる
エストラゴンを入れて香りよし

エストラゴンはゴージャス
エストラゴンだけだとちょっと甘すぎる
アニスの甘い香りは控えめで低音に力がある


ハーブ2種の合わせ技で落ち着いた
夕食のとき2切れ売れた

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by anton-recipes | 2009-07-22 00:30 | 料理 | Trackback | Comments(0)

塩鮭と焼き野菜のサラダランチ


夏も本番を迎えるとだんだん食欲も落ちてきますよね。
私の大好きな鮭はこんな時も大活躍
焼いた塩鮭で簡単に作る散らし寿司
そしてもう一つは夏野菜をふんだんに焼いて作るサラダランチ
今日はその定番をギャバンさんのスパイスドレッシングで簡単に作ってみた

なるべく油を使わない、糖尿やダイエットの人も、ドレッシング以外のところで油使いたくないですよね。
そこで生まれた私の昔々レシピです。

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[材料] 2人分
甘塩紅鮭    (大)1切れ~(普)2切れ
茄子       細め1本
ズッキーニ   1/2 本 (夏用)
長ネギ      1本 (冬用)
エンダイブ    6 枚
きゅうり      1/2 本 
万能ねぎ    4本
ミニトマト    4個
ギャバンスパイスドレッシングの
ハーブレモン  大匙3~4

[作り方]
1 鮭はグリルかフライパンで焼き大きめの一口サイズにカット

2 茄子・ズッキーニは8ミリ厚の輪切り、長ネギは厚めの斜め切り。
  これをフライパンで(油はほとんど無しでよい)焼き焦げを付ける。

3 鮭と焼き野菜はバットの中でスパイスドレッシング(レモンハーブ)大匙1杯を絡めて冷蔵。
 
4 次にきゅうりは縦半分に細長くカットしてから斜め切り。
  万能ねぎは6センチの長さにカット。
  エンダイブは食べやすい大きさに千切り、グリーン野菜全部をボールにミックスして冷やしておく。

5 配膳前に焼き物とグリーン野菜をあわせて、盛り付ける。
  いただくときに、もう一度レモンハーブドレッシングをかける(必要な人は)。



※長ネギは冬の素材なので、夏場は万能ねぎを多く入れます。冬になると今度はズッキーニがシーズンオフ。だから長ネギたっぷり焼いて入れてね。

※茄子は長茄子があったらアクがないので良いと思います。秋に向かってあくがきつくなれば、切ったら直ぐ水で晒します。

※サラダはドレッシングに混ぜた瞬間から生野菜から水分が出るので、食べる瞬間まで(味付き)・(無し)を別々に冷やしておくと良いな~。

※エンダイブ、まだまだポピュラーでないかもしれません、見つけられないときは普通のレタスが良い。
ベビーリーフなどは腰がなくて、このサラダには不向きだと思ってます。








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by anton-recipes | 2009-07-17 16:01 | 料理 | Trackback | Comments(0)

枝豆スープ

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今年最後の枝豆でスープを作った
『ちょっとカプチーノ仕立て~』 ♪。

特に意図したわけでなく


手抜きスープだったと言うこと。


本日香りが勝負
エストラゴンとかハーブをほ~んのり
エッセンス代わり
甘~い香りが特徴ネ

どうぞ、エストラゴンは入れ過ぎずに!b>

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by anton-recipes | 2009-07-12 11:25 | 料理 | Trackback | Comments(0)

元気が出るランチ

 

 
まさに元気なガールズトーク
ちょっと年上になった頃
健康を守る食事とはどんな食事?

蛋白質源の摂取に良いとされる
豆も、偏重しないよう、その摂り方に一工夫
など など
健康に関心は集まる

薬膳勉強した友人から
ちょっとした知恵や アドバイスも

あれやこれや食の話に花はさく
そんなときのランチはどんなかな?

気持ちも沈む梅雨
うっとうしさを払拭したい
そうだ
そんな時には色彩心理学!

元気色は濃いピンク
思いついたのはルバーブ


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水色の涼しいテーブルにピンクを配した
ルバーブとアスパラのチーズパイのスターターは昨日作った


鶏とポテトの重ね焼き
勿論オーブンで大量に作る
ポテトもトマト・きゅうりはご近所農家さん作

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そして
サラダドレッシングはルバーブで作る
ピンクの美しいドレッシング
ルバーブがどんなに赤いのかお皿に盛り付けてみたので
どうぞご覧ぜよ♪

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最後デザートは
オレンジフラワーの香りに包まれた
桃とルバーブのゼリー寄せ

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by anton-recipes | 2009-07-06 19:22 | 料理 | Trackback | Comments(0)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


by anton-mama