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連日の30度越え



すっかり夏になってしまい
デザートもトロピカルバージョンへと
様変わり





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フルーツは目先変えて
アガーで固めた様々プディングでいただきます。


本日はココナツミルクのプディングに
マンゴー・紅花シロップに漬けた白きくらげを添えたもの


紅花のシロップはちょっと
薬膳っぽいデザート
クコの実で赤いアクセントしたいところ
・・・
使わないわたし
次回は
クランベリーでも用意しておこう



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by anton-recipes | 2017-05-23 10:54 | 冷菓 | Trackback | Comments(0)

ココナツジュース 続編


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先日飲んだココナツジュース
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ジュース飲み終えてその後
果肉部分をフードプロセッサーでつ粉砕して
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水を注してお鍋で少々煮てから漉して出来上がり
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この時期は勿論アガーを使ったマンゴープディングを作って
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ココナツミルクを掛けていただくのが常
タピオカなんぞ浮き身にしたら尚良い
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by anton-recipes | 2012-06-08 23:55 | 冷菓 | Trackback | Comments(0)

「トロピカルチーズケーキ」

「トロピカルチーズケーキ」
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夏に向けて冷菓
マンゴーとライチのチーズケーキ

「トロピカルチーズケーキ」
時間が無く十分なデコレーションは無くそのままです。
2台ともジュノワーズで上下仕切りあり
下段マンゴーチーズはココナツミルク入り
上段ライチは一台はライチの実を敷き詰め
他方はライチのジュースのみになっている。

そうそう、antonのケーキは冷凍ピューレ使用していません。
全部フレッシュから作ります。









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by anton-recipes | 2011-06-06 17:39 | その他スウィーツ | Trackback | Comments(0)

今年のanton家のマンゴープリンは・・・



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そう、今年はこんな器で作ってみた。
スーパーでシワシワマンゴー見つけて
これはきっと甘い筈~♪

ところが、何と酸っぱい!
実は結構柔らかなのに
変な具合だ!

兎に角そのまま食べるには抵抗があるほど酸っぱい
そこでマンゴープリンに加工した。
しかもそのままでは未だ未だ。
マンゴープリンの中でも一番の贅沢ヴァージョンになってしまった。
フルヴァージョンマンゴープリン

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マンゴーの凝固は本日寒天
半透明のプツプツはサゴ(タピオカ)。
ココナツミルクを注いで
彩どりに柘榴。









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by anton-recipes | 2011-04-08 16:52 | 冷菓 | Trackback | Comments(0)

アガアガ前夜祭?

 


前夜祭というか・・・
急にデザートが必要になって
そう言っても、ちゃんとマンゴプリンは用意してあった。

なのに、もう少しボリュームほしいという
秘密に準備していたものは
明日以降の出番を待たずして、
全部一緒に
とっても「アジアンなスウィー」だァ



本来はこのはずだったマンゴープリン

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何もかも一緒になったのが

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アジアが盛りだくさんのスウィーツ

マンゴープリン
緑豆のお汁粉or 餡
それぞれにココナツシロップを添えることがある。
なので、相性は良い。
全部あわせて、よくばりでとってもASIANなSWEETS


ここで使った凝固剤はアガアガ
名前知らなくとも、実は商品名ゼリーで
圧倒的に使用されている。

大手2社が出しているアガーはかなり特徴が違う。
しかし、老人食から離乳食。
あらゆるところで利用価値がある。
その特徴などわかるようにこの夏のお菓子レッスンは
ゼリーと寒天に絞ってお勉強。

明日から始まる*^^*










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by anton-recipes | 2010-06-29 22:53 | 日々 | Trackback | Comments(2)

マンゴープリン

 
冷蔵庫に残されたもので
変身マンゴゼリー

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アガーで固めたマンゴの上に
タピオカ入りのココナツミルクを注ぐ

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なんだか淋しい
今度はキウィとマンゴのダイスカットを入れてみた

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これで少しは見られるかな?







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by anton-recipes | 2009-07-28 13:02 | 冷菓 | Trackback | Comments(0)

チーズケーキと紅茶

秋になると紅茶が美味しい
夏でも毎日ホットティーを入れる習慣が身についている。
しかし今年の夏は格別に暑かったこと
そして、腕の骨折で、いつも行くティーハウスが
遠く思えて、紅茶断ちの夏だった。


もちろ周辺にはそこそこの紅茶は売っているが、
どうも馴染めない。
せっかく購入しても思ったような味が出なかったとき
その失望感が・・・
だったら手に入るそのときまで我慢しよう。


久しぶりに訪れたショップの茶葉を眺め
おしゃべり楽しみながら、悩む、悩む。
これも楽しいひと時♪

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9月になって、チーズのケーキが美味しい。
それに合うのはどの紅茶?

私の好みはウバ。ストレートがよい。
パキっとした男性的なウバはここ数年
ちょっと青臭みが強くなっている。
それはセイロンティー全体に言えるようだが・・・
決めたのはアッサム、セカンドフラッシュ


決め手は「ストレートで飲むヴィンテージのよう。」


と言う事で、レッスン最後にお出しするデザートは
チーズタルトもちょっと凝ったレイヤード
マンゴーにパッションフルーツを合わせた。
今年最後のトロピカルヴァージョン

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これにアツアツのブラックティーが、
[ほっ]と、ひといき
心が解き放たれる一瞬

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by anton-recipes | 2007-09-11 20:24 | タルト・パイ | Trackback | Comments(6)

そろそろ夏のスウィーツ終息・・・

空模様グルーミーな感じで、ジワーッと暑いです。
ハイナンスチキンの美味しいお店があると知って
じりじり暑い間に出かけて行きたかった。
時機を逸したようだが、夏の名残りが未だあるうちに行かなければ・・・

シンガポールに住んだ頃はマンゴプディングが全盛
帰国して、数年後にはもう日本でも第一次のブーム
そして、今年はマンゴーの種類もふえ、選択できるほどまでに。



スウィーツは圧倒的にゼリー系とタルト系が多い・・かな?
日本人は冷やし固めるのにゼラチン使用が一般的
体温で溶けてくれるゼラチンはその口溶けの良さが支持される理由
今年初めてゼラチンで固めたマンゴプディング
レイヤーで下段にマンゴー上段はレアチーズ仕上げを3カップだけ。


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通常、マンゴープディングや杏仁豆腐はアガーで固めたいantonです。
夏国のホッカーセンターで食するには
常温で凝固するアガアガが適当。

シンガポールへのノスタルジーかなァ・・・
「ラッフルズ」 写真を見ながら
何か懐かしい息吹を感じる

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ラッフルズに到着すると最初に迎えてくれる車寄せの
トラベラーズ・パーム・ツリー
ここから空気が変わって行ったものだ

サマセット・モームが向こうから現れ歩み寄ってくる
そんな錯覚にも囚われるような佇まい〔写真・上〕は
今はもう無い。

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by anton-recipes | 2007-09-04 17:14 | 冷菓 | Trackback | Comments(0)

サゴゼリー(タピオカゼリー)




最近シンガポールに捉まっている。
もちろん、かつて、住んだ国なので、縁はあります。
「トルストイ・・・」の著者にも捉まっているし。

まっ、夏になるとどういうわけかシンガポールも懐かしく
私の作るトロピカルスウィーツはシンガポールスタイルにこだわる・・・

大好きなマンゴープリンは、生クリームでなくエバクリームが欠かせない。
ゼリーはゼラチンでなくアガーにこだわりあり!
そして、タピオカもSAGO(サゴ)と呼びたい。

今日のデザート

簡単トロピカルゼリーです。
火を入れたタピオカはそのまま冷やせばモチモチぷるんぷるん。
甘いココナツミルク併せて固めました。
中身はもちろんカットマンゴー。

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by anton-recipes | 2007-08-10 17:56 | その他スウィーツ | Trackback | Comments(2)

マンゴーケーキその3  トロピカルシフォン



今日も東京は猛暑、お部屋の中でCD聴きながパンを発酵させていました。
パンは手参らず野フォカッチャなので、発酵させている間に
焼いたケーキがシフォンケーキ

なんと言ってもこんな暑さです
やはり作るケーキはトロピカルなシフォン

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ココナツミルクとドライマンゴー入りケーキ
カット面はライム色の生クリームでおしゃれ
ソースはマンゴーソース

生クリームはほんのりライムの香り
レモンと違って、ず~っと涼しげ♪ 

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by anton-recipes | 2007-08-06 15:35 | 焼き菓子 | Trackback | Comments(3)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


by anton-mama