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6月の薬膳料理


今月6月の薬膳料理です
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この時期自然界では雨多く農作物が豊かに成長します。

梅雨がもたらす多湿は私たちにはその重潤性に体の各部がより重く感じられたり

不純な水が体内に滞った感じをもたらせます。

この時期の献立は下記のような点を踏まえて作るということで、



辛温発散:体を温め、発汗作用を促し邪気を外へ追い出します。
     白葱・生姜・紫蘇・みょうが・香菜・なつめ・三つ葉・太刀魚・鶏肉

温燥化湿:温性で香りのある食薬により、湿を乾燥させる。
     さくらんぼ・ウド

清熱利湿:苦味・涼性の食材を以て熱をとり湿を除く。
     セリ・セロリ・きゅうり・豆腐・慮生藤・金針菜・シジミ・ハマグリ・茶

補気健碑:気の働きが弱い時脾胃の働きを共に補う。
     米・粟・小麦・ハト麦・大豆・南瓜・隠元・シイタケ・なつめ・イモ・鯖・かつを・鶏肉・牛肉・タラ・鰯・スズキ・
 
利尿除湿:利尿作用により湿の排泄を促進させる。
     ハト麦・冬瓜・金針菜・トウモロコシの鬚・小豆・黒豆・大豆・そら豆・恋・奮・はも・白魚・冬瓜皮

※寒湿→辛温発散の食薬を用いて発汗を促し湿をとる。
 暑湿→寒涼性の食薬と平性・湿性の食材をバランスよくとる。
 生もの・冷たいものを避ける。
 しつこい奄美・味の濃いものを避ける。


清熱除湿
ハト麦と鶏肉入りの冬瓜スープ
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清熱利潤
卵・金針菜・アスパラいりの
四海巻き





利尿消腫
ぶどう・さくらんぼ入りの
紫陽花ゼリー
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by anton-recipes | 2017-06-04 09:45 | 料理 | Trackback | Comments(0)

5月の薬膳

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五月は血瘀体質改善の薬膳でした。
血が滑らかに流れず緩慢になり停滞して
体の様々な部位に痛みや悪しき症状が現れます。
その体質を緩和したり治していこうと立膳してあります。
今月はとてもカラフル。
赤い色は元気の出る色
これは古今東西を問わず共通ですね。


≪活血化瘀≫・・血流をスムーズにする食薬としては

【食材】・・・青梗菜・韮・皮つき茄子・桑井・酢・レンコン・黒きくらげ・酒・うど
【中薬】・・・紅花・山査子・桃仁・川きゅう・丹参・ウコン・益母草(やくもそう)月季花・サフラン・ヨモギ・ターメリック・田七ニンジン


≪理気≫・・・・気の巡りをよくする

【食材】・・・そば・らっきょう・えんどう豆・ミカン・ダイダイ・カボス・ジャスミン
【中薬】・・・陳皮・仏手・葱白【がいはく】マイカイカ・木香




山査子と青梗菜のスープ
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アジのワイン煮込みオレンジ添え
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ウコン・紅花・菜の花ごはん
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桃仁・桃ゼリー
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by anton-recipes | 2017-05-13 13:52 | 料理 | Trackback | Comments(0)

薬膳 骨を強くする料理




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・ひじき・小エビ・鶏肉の炊き込みご飯炊き込みご飯
 銀杏・青のり・しょうがなどなど具材たっぷり美味しい炊き込みご飯

・小松菜のお浸し
 シイタケと煮干しをあぶって作るとうまみが凝縮。調味料であえて再び膨潤させて柔らかくなる。一手間でおいしく!

・鰯の梅干し煮
 定番ですが、ゴボウと長ネギ青みを添えて、ふっくら煮込むと美味しい

・長いものポタージュ
 中央のマロンのトッピングが味的に利いている

今回は特別な材料は使わない薬膳でした。


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by anton-recipes | 2016-12-04 18:11 | 料理 | Trackback | Comments(0)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


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