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タグ:保存食 ( 45 ) タグの人気記事

キャベツいろいろ料理 



4月天候不順ゆえキャベツ1個の値段も高騰
半分姿を多く見かける。

冷蔵庫の角に干からびたすがたで・・・。
そんな憂き目を見ないよう
エコなキャベツ料理ご紹介

エコって言っても、無駄なく食べるという意味ね♪
アントン家ではこんな風にお料理は推移


★1/3個(一枚ずつはがして使用すれば)ロールキャベツとか重ね蒸しとかメインで使用できます。
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キャベツの重ね蒸し写真がどうにも見当たらず・・・
どうも消去してしまった様。
差し替えるまでこちらでご勘弁

重ね蒸し三枚肉をそのまま使用される方がホトンド
しかし
ひと手間惜しまず、塩漬けにしておくと
お味に奥行きが・・・お味 雲泥の差
これぞ料理の醍醐味。



★1/3個でペイザン風野菜スープ
これは具を加算したり、しながら
①シンプル味→②トマトでちょっと酸味③(中華味にも)/白いスープ(とろみ④有り・⑤無し)
こんな風に朝の食卓で大活躍。



★残りの1/3線切りや短冊に切って塩をしてお漬物。勿論コールスローなどサラダなども良い。
これで醗酵が進んできたり飽きてきたら、キャラウエイ入れてザワークラウトにして、暫く冷蔵庫で眠らせる。
忘れた頃にできたザワークラウトはポテトとソーセージで煮れば良し。美味しいマスタードとともにどうぞ!

見た目ロールキャベツや蒸し煮にているが、お味は酸味とスパイスで、全く別物。

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★その他、春巻きやライスペーパーでお肉でも、お野菜でも一緒にまいて揚げてソース無しでいける一品。
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by anton-recipes | 2010-05-05 18:07 | 料理 | Trackback

レシピ作り


今日は午後から、お仕事
プリンレシピ6品目ほど
プレゼン用に作ってパシャリ記録を!

夕方どころか、予定よりかなり遅い
お夕食はベトナムのフォーになった。
幸いにも、たらの切り身がフィッシュボールに変身させてあった。
コリアンダータップリ入れたフィッシュボール
和で言うならば、「しんじょ」。

久しぶりに口にした「たら」結構美味しく思う。
また作ってみよう。

たらはベシャメルソースで洋風なもの考えていたら、
予定変更で、2度も日延べされ余ったお魚だった。
もったいないことはしたくない
さわらやぶりは味噌漬けにしたりもするし、
お刺身はマリネに。
白身だったら今回のようにすり身にして一度火を通して保存するのもよし。

買った食糧品
予定通り消費できないこともままある
お魚は鮮度が直ぐ落ちる。
その日食べなくとも一段階手をかけて仕舞い置く。
次回の時間短縮と、無駄をしない生活の為に。









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by anton-recipes | 2010-03-09 23:52 | 日々 | Trackback | Comments(2)

体に優しく サーモンケーキ


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今日はパウンド型に入れて焼いたサーモンケーキ。
前回に比べると生地はもう少しリッチにしてみた・・・
サーモンもう少大振りにすればよかった、 かな?!

柚子のコンフィが効果的!

レモンが残っているのを思い出し
あわててコンフィに・・・
今や我が家に欠かせない柚子とレモンのコンフィ




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by anton-recipes | 2010-02-27 13:15 | 料理 | Trackback | Comments(2)

お~さむっ!!! こんな日はお鍋

心も体もほっこり!あったかレシピ&ぬくぬく生活

 
列島大寒波!!!
強風豪雪が暴れまわっている。
東京も さ~むい!さむい!!!
兎に角寒い!!
こんな日にはお鍋しかない


先日はキムチ鍋
自家製キムチはこの時期戸外に出ている
すると
食べ忘れ、、、酸っぱくなる。
これがお鍋によろしい。


そして昨晩は
石狩鍋のつもりが、牡蠣なんぞも入れて、
お野菜はじゃがいも、玉ネギ、えのき、せり
と、贅沢なお鍋と相成った。

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お味噌、牛乳に豆乳
幸いと言うか冷蔵庫にあったのですよ~~~そんなものが。


そして、いただく時には七味唐辛子とかですか?
イエイエ、今日はお出汁に中華出汁を使っているので、花椒(ホアジャオ)。
きっと皆様だったら柚子胡椒でしょうね。

私も、、、でも自家製です。
売られている柚子胡椒って、あのバランスでしか楽しめないので、
私は柚子のコンフィを作っている。
この子は優れもの
和・洋・中どんな場面でも活躍してくれる。


これと胡椒を一緒に使えばよいのです。
MIXは自分でする。

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引き出しをあけるとスパイスが一杯なので・・・。






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by anton-recipes | 2010-01-14 09:14 | 料理 | Trackback | Comments(2)

ミンスミート クリスマスの支度

 
昨日洗ったたくさんのドライフルーツ
しっかりと乾かして
今日から本格的な仕込み
スパイス、ラム酒など数種のお酒が入るが、今年は、
新種、ラタフィア使ってみる。


ミンスミート作ってみるとその芳香に
うっとり。
嘗て脂を使うことにとっても抵抗があったけれど、
生臭なんてとんでもない、
芳醇!そしてどこか爽やかな香りが漂う

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珍しいのでお見せしちゃいます。
白いものがケンネ脂なのです。
雪のように真っ白でぽろぽろ
手についてもお湯でさっと流れます。


これを使ってレモンタルトを作ったら、
絶品だった。
レーズンのブランデー漬けとかラム酒漬けは卒業かな。



今年は別瓶で、無花果入りなんていうのも作ってみる。






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by anton-recipes | 2009-11-24 18:46 | 料理 | Trackback | Comments(2)

秋になると作るもの・・・


この月は仕込が色々
今年もクランベリー酒を漬けた

初めてクランベリー酒を作った年
実が残たのに、
今では年々使用量は上がっている

何よりもそのカラーが可愛い
鮮やかな赤
お料理にもお菓子にも・・・

今年は去年の倍、漬け込むことにしよう

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by anton-recipes | 2009-11-21 08:37 | 日々 | Trackback | Comments(0)

青梅

 
6月にもなると
青梅 氷砂糖 ホワイトリカーに保存瓶
こんな特設売り場が、目に留まる
皆様は梅酒?或いは梅酢シロップ?


かつて梅酒作りにいそしんだこともあるが
ドウモ売れ行き悪く・・・
その後も、酢漬け味噌漬けなどなど
そして
最後に残ったもの
梅シロップ



今では年に一度1キロの梅で梅シロップを作る

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この瓶2つには意味がある

大きな保存瓶は収納少ないマンション生活では結構邪魔になる
何かの都合で冷蔵庫に入れたくとも大きすぎる
で、1㌔×2個
4日もするとジュースができれば、保存瓶から取り出して、瓶はお役ごめん
10月まで夏のフルーツで少量お酒を仕込むときにも何度も活躍
10月くらいからまたクランベリー酒を作ると1ヶ月ふさがり
お酒ができれば次はミンスミート
ミンスミートはこのまま5月くらいまでで使い切る

あれこれ瓶を買わず少ない瓶を上手に使い廻す
anton-mamaのちょっとした工夫




そして、今年は特別!
庭に生った梅
なんと丁度1キロだった

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by anton-recipes | 2009-06-10 16:46 | 料理 | Trackback | Comments(4)

鯖のリエットでフレンチ酒盛り(*^^*)

 
AQUAVITさんとのお約束が・・・
気になっていた

そこで、本日ペッパーマッカレルで作るリエットをご紹介
純日本スパイス・純中国スパイス・純西洋スパイス

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夏日の続く5月
テニスを終えておしゃべりに昂じながらするランチ

一人週末をゆっくり過ごすとき
ワインを傾けながら・・・
もちろんお相手いればソレもよし

ワインは白! あるかなァ~?
そしてバケットが必要!

ディナーロール昨日焼いたけど・・・
確かに、、、昨日ディナーロール作った。。。わたし。
でも・・・ダメダメ 残念だけれどリエットにはバッケットなの!バケットよ!

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バッケトはトーストしてからリエットを塗る
食べやすいし・・・フランスパンって、歯切れが悪いのがいや
たべやすくするのがanton風
これ、antonのテーブル作り 最大、最重要のコンセプト

『キャーおしゃれなテーブル~♪』
  緊張しちゃて・・・こぼしたらどうしよう
「だいじょうぶ、食べやすいレイアウト、食べやすい形  器だって吟味している 
だから 大丈夫!」

お客様のとき、そんなさりげない配慮が一番のご馳走かも!




今日のワインは坂ノ下の酒屋さんお勧めの
CHATEAU REYNON のソーヴィニョンの白
まだまだボルドー辺りから抜け出せないanton
フルーティー しかも柑橘系この香りなんだ???
グレープフルーツ?
しかも、時間の経過とともに、柑橘系の香りは遠のいた。。。甘め。


3種のスパイスの中ではChineseとの相性が良い

リエットにはこのペッパーマッカレルは適している
下味としてしっかりハーブ利かせているし
脂がギトギトしない=臭みが少ない
焼いたり蒸したり無しでキッチンがきれい
混ぜるだけだから!
そしてお味は
ピリ辛がワインの甘さに心地よく反応する。
良いな良いな~♪

お供にしたピクルスは甘めのもの
そしてオリーブは、、、好きなカラマタは
今回ばってん
青く若いオリーブが合うのかな。







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by anton-recipes | 2009-05-22 17:36 | 料理 | Trackback | Comments(0)

すっかり定番グラーヴワイン

今週末はちょっぴりゆっくり出来そうなので、
いつものグラーヴワインを買って帰宅
さっそく今週のお残りいろいろ取り合わせ 一皿

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取り置いておいたしめ鯖をせりと一緒に酢味噌和えにしてみた。
ベースの甘味噌は火を通すが、作りおきなく、即席で材料を合わせただけ。
ちょっと口の中が、粉っぽいので、モスリヌソースわずか混ぜたら
すっかりよいお味*^^*
こうなると、お味噌もワインとマッチする。

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右奥はニシンにマリネ。
このところ欠かせないアイテム。

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また戻ってきてくださいね♪




今月はお魚のレシピをレッスンします。
ブログにもたくさん登場する鮭と鯖。
詳細は
こちらへ

by anton-recipes | 2009-02-06 19:53 | 料理 | Trackback | Comments(0)

ニシンのマリネはもう一つ和風にアレンジ

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先日のニシンはそのままマリネされたまま 
今日の方が、まろやか
皮をはいで、薄切りスライスにしたニシンをこんな風にアレンジ
周りに飾ったごぼうは甘酢漬け
中央の青菜はからし菜

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近づいて見るとオレンジ色のものが、、、
コレはさっき手に入れたチーズ  プールドール・ミモレット
わずかが好い
ほんのわずかのミモレットがニシンを引き立てる。


チーズはこんなものも手に入れた

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ラングルのAOC赤に合うと言う
ウニのような香りの濃厚なチーズとかいてあったが、
本日白のワインではその特徴が出ない

そうは言っても、赤にあわせて、本当にそうなるかはわからない。
その取り合わせは時の運楽しみは次回へ♪

by anton-recipes | 2009-01-30 13:01 | 料理 | Trackback | Comments(0)

身の回りにある手作りいろいろ。お料理とかお菓子とか・・・。  


by anton-mama
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